Ikväll kände vi för att laga en hälsosam och lätt middag efter helgens maraton i fika och gräddiga såser.
Jag hittade ett recept på en sallad som jag modifierade efter våra önskemål och resultatet blev sååå gott!
Till 3 portioner behöver du:
1 påse bladspenat
1 paket färdigkokta linser
2 stora sötpotatisar
2 avokados
250 gr halloumi
1 påse rostade hasselnötter
1 kruka persilja
rapsolja, vit balsamico, flingsalt, honung
1. Skala, klyfta och lägg sötpotatisen i en ugnsform. Ringla över lite olja och salta och peppra. In i ugnen på 225 gr i ca 20 min.
2. Under tiden lägger du bladspenat, linser och avokado på ett stort fat, eller direkt på tallrikarna.
3. När potatisen är klar, ta ut den ur ugnen och ställ åt sidan.
4. Medan den svalnar lite skivar och steker du halloumin.
5. Lägg sötpotatis och halloumi på salladen, strö över hasselnötter och persilja. Ringla över olja, balsamico och honung. Avsluta med en nypa flingsalt.
Klart!
Lämna ett svar