Vegetarisk vecka!

Vi äter mer och mer vegetariskt, fisk och skaldjur hemma nu och jag vet många som vill göra samma sak men inte vet riktigt vad de ska laga. Så här kommer lite inspiration från vår matvecka!

Måndag: Lobster Rolls

Jag har varit så sugen på att testa Lobster rolls så jag googlade recept och kombinerade två jag tyckte lät både goda och lätta. Eftersom färsk hummer är både dyrt och svårt att få tag på en måndag i Västervik så bytte jag ut den mot kräftor.

I röran blandade jag alltså:

1 burk grovhackade kräftstjärtar, ca 200 gr

1/2 tärnat äpple

3 stjälkar selleri i tunna skivor

3 stora skedar majonnäs (här kan man ju öka eller minska mängden beroende på hur krämig röra man vill ha)

Lite svartpeppar och lite hackad gräslök på toppen

Vi skulle även haft några stänk tabasco i men det hade vi ingen hemma.

Bröden är brioche-korvbröd och innan jag lade i röran stekte jag dem med insidan nedåt i smör.

Detta var veckans godaste och gick så snabbt att göra.

Tisdag: Falafelsallad med vitlökssås 

Precis som det låter, en blandad sallad med stekt falafel och en sås gjord på créme fraiche, lite majonnäs, en vitlöksklyfta och lite italiensk salladskrydda. Vi testade Oatly havrefraich och den var toppen. En enkel, god och snabb middag.

Onsdag: Torsk, potatis och brynt smör

Denna middag glömde jag fota men hittade en gammal bild på samma rätt. Ugnsstekt torsk med persilja och citron på, kokt potatis, lite grönsaker, riven pepparrot och brynt smör. Toppa med räkor för lyxigare känsla. En perfekt rätt både till vardags och lite festligare tillfällen.

Torsdag: Sallad med rödbetor, feta och ”fakeon”

Ännu en snabb sallad. Jag blandade bladspenat och avokado på en tallrik, lade på rödbetor och fetaost som bakats i ugnen i 20 min med lite honung och havssalt. Toppade med knaperstekt vegetariskt ”bacon”, även kallat fakeon här hemma. Jag köper alltid fördigkokta rödbetor eftersom de går snabbare i ugnen. Älskar den här rätten just nu!

Fredag: Carbonara med Halloumi

Supergod vegetarisk variant på carbonara. Lätt att göra och det blev mycket mat. Denna kommer vi definitivt att göra igen. Recept hittar ni HÄR